1 coelho desossado
500 ml melouté
70 g de mire poix
50 ml de vinho branco
20 g de damasco
15 g de uvas passas
6 azeitonas
1 colher das de sopa de alcaparras
20 ml de jerez
A.G. orégano
A.G. sálvia
A.G. sal
Sele levemente o coelho e coloque-o em uma panela junto com o velouté, o mire poix e o vinho branco. Deixe em fogo baixo por 1 hora evitando a fervura. Retire o coelho, coe o molho, adicione os demais ingredientes e sirva.
*A.G.: a gosto.
