12.6.06

Polvo

O polvo geralmente deve ser cozido antes de ser colocado na receita. Como ele possui consistência rija, uma dica para torná-lo macio é colocá-lo no congelador. Os cristais de gelo que se formam rompem suas fibras, deixando-o mais macio. Há também quem prefira bater na carne do molusco com um martelo de madeira.
Depois dessa etapa, separe a cabeça do corpo e vire-a para retirar a cartilagem dura que se encontra no centro (boca). Depois de limpo, é hora de cozinhá-lo. Um método eficiente e rápido é colocá-lo inteiro em uma panela de pressão com uma cebola com casca e um copo com água. Cozinhe por 20 minutos (se for um polvo grande) contando a partir do início da pressão. Desligue o fogo e escorra. Corte em pedaços e use na receita. Calcule 300 a 350 g por pessoa.

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