20.5.06

Mise en place

"Expressão francesa muito utilizada na cozinha profissional, que significa ter todos os ingredientes necessários para o preparo de um prato, a disposição e devidamente cortados, limpos ou porcionados, apenas a espera da finalização. Está diretamente ligado à organização do cozinheiro no exercício do seu ofício, ou seja, o seu nível de prática, metodologia e organização."
- Roberta Sudbrak –

Uma mise en place bem feita garante a correta execução do trabalho, mantém o ambiente de trabalho limpo e agradável, possibilitando a execução de diferentes preparações simultâneas.
Conseqüentemente otimiza tempo, mão de obra, consumo de matéria-prima e recursos energéticos.
Tudo no seu lugar, antes de começar!

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